D'ombre et de lumière 2023 - BIO

Belle robe or pâle. Un premier nez marqué par des fruits mûrs (abricot, pêche), une pointe d’anis étoilé et de vanille.

L’attaque en bouche est ronde et saline. La persistance est longue et agréable, elle est marquée par une touche grillée et une finale fraîche.

Pressurage doux suivi de débourbage puis fermentation en fûts de chêne de 400 litres pour 80% de l’assemblage.

Elevage 6 mois avec bâtonnages réguliers.

13,5% en volume

80% Roussanne - 10% Viognier -10% Carignan Blanc

Sushi, Filets de Saint Pierre sauce fenouil, Ecrevisses à l’ail, crevettes Thaï à la pâte de Curry, Côte de veau milanaise, AOC Pélardons des Cévennes.