D'ombre et de lumière - BIO
Vin blanc élégant, raffiné et frais
Jus issus de terroirs calcaires, fermentés et élevés 6 mois en fûts de chêne.
Vin riche, d’une très belle complexité aromatique et d’un équilibre parfait, idéal pour la gastronomie.
Grapes grown on limestone soils fermented and aged for 4 months in oak casks. A rich wine showing beautiful aromatic complexity and impeccable balance. Ideal for gourmet foods. Cellaring capacity 5 to 7 years.
Température de service
10°C
Dégustation
Belle robe or pâle. Un premier nez marqué par des fruits mûrs (abricot, pêche), une pointe d’anis étoilé et de vanille.
L’attaque en bouche est ronde et saline. La persistance est longue et agréable, elle est marquée par une touche grillée et une finale fraîche.
Dress slightly golden. The nose opens on white flowers then on exotic fruit notes with a slightly vanilla background. The mouth is full, it is both fresh, greedy and with a very delicate woody. The length is remarkable.
Vinification
Pressurage doux suivi de débourbage puis fermentation en fûts de chêne de 400 litres pour 80% de l’assemblage.
Elevage 6 mois avec bâtonnages réguliers.
Gentle pressing followed by settling then fermentation in 400-litre oak casks. Six months’ maturation with regular stirring on oak casks.
Degrés
13,5% en volume
Assemblage
80% Roussanne - 10% Viognier -10% Carignan Blanc
Accords
Sushi, Filets de Saint Pierre sauce fenouil, Ecrevisses à l’ail, crevettes Thaï à la pâte de Curry, Côte de veau milanaise, AOC Pélardons des Cévennes.
Sushi, Saint Pierre fillets with fennel sauce, Foie Gras, Thai prawns with curry and cocomilk and AOC Pélardon des Cévennes goat’s cheese
Ancien Millésime
Pas plus de 6 bouteilles par personne