D'ombre et de lumière 2023 - BIO

Belle robe or pâle. Un premier nez marqué par des fruits mûrs (abricot, pêche), une pointe d’anis étoilé et de vanille.

L’attaque en bouche est ronde et saline. La persistance est longue et agréable, elle est marquée par une touche grillée et une finale fraîche.

Dress slightly golden. The nose opens on white flowers then on exotic fruit notes with a slightly vanilla background. The mouth is full, it is both fresh, greedy and with a very delicate woody. The length is remarkable.

Pressurage doux suivi de débourbage puis fermentation en fûts de chêne de 400 litres pour 80% de l’assemblage.

Elevage 6 mois avec bâtonnages réguliers.

Gentle pressing followed by settling then fermentation in 400-litre oak casks. Six months’ maturation with regular stirring on oak casks.

13,5% en volume

80% Roussanne - 10% Viognier -10% Carignan Blanc

Sushi, Filets de Saint Pierre sauce fenouil, Ecrevisses à l’ail, crevettes Thaï à la pâte de Curry, Côte de veau milanaise, AOC Pélardons des Cévennes.

Sushi, Saint Pierre fillets with fennel sauce, Foie Gras, Thai prawns with curry and cocomilk and AOC Pélardon des Cévennes goat’s cheese